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食品安全学期末复习

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食品安全学期末复习

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填空题

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21.辐射引起生物学效应,对微生物直接效应:细胞内( )、DNA受损,( )受损,间接效应:激活的水分子与微生物内的( )相互作用,使细胞( )受到影响。对病毒:高达( )kGy才能抑制病毒的活性。对昆虫:辐射敏感性与昆虫细胞的( )成正比,与( )成反比。辐射可使寄生虫不育或死亡。

答案：蛋白质、细胞膜、生理活性物质、生理机能、30、生殖活性、分化程度

食品安全学期末复习

23.持久性有机污染物的来源是( )、( ),特性:持久性,生物蓄积性,半挥发性和长距离迁移性,高毒性。危害:免疫毒性,对生殖和发育的影响,致癌性,其它毒性。防治对策:减少POPs物质的使用和排放,开展降解技术科学研究,研究和开发替代品,健全法律法规,开展宣传教育。

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20.水溶性中Vc敏感性最( ),VB5( )对辐射不敏感,较稳定。脂溶性均很敏感,尤其是VE,VK。

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24.我国禁止使用( )

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21.有机磷农药的性质:( )毒性、( )残留、降解( ),( )作用,抑制( )的活性,残留量主要表现在( )食品中。

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2.按致病因素,生物性食源性疾病分为( )食源性疾病、( )食源性疾病、( )食源性疾病、食源性( )病、食源性( )

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11.李斯特菌:( ),败血症、脑膜炎、心内膜炎、蔬菜、水产品、奶酪,冰淇淋

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4.辐照食品:指利用某种( )发出射线来照射食品,从而引起一系列( )和( )
( )反应变化,达到杀灭食品中存在的( )、( )和( ),抑制( ),延缓( )。提高食品的( ),延长( )的效果。

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15. haccp:( )和( )的工具,是一种建立在( )gmp和( )ssop之上的( )的( )。它旨在建立以( )为主,而不是主要依靠( )的控制体系。

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8.GMP:指通过对生产过程中的各个环节、各个方面提出的一系列( )、( )、( )和( )而形成的( )。

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2.农药残留:是指农药使用后残留在( )中的( )的总称。

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食品安全学期末复习

21.辐射引起生物学效应,对微生物直接效应:细胞内( )、DNA受损,( )受损,间接效应:激活的水分子与微生物内的( )相互作用,使细胞( )受到影响。对病毒:高达( )kGy才能抑制病毒的活性。对昆虫:辐射敏感性与昆虫细胞的( )成正比,与( )成反比。辐射可使寄生虫不育或死亡。

答案：蛋白质、细胞膜、生理活性物质、生理机能、30、生殖活性、分化程度

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2.按致病因素,生物性食源性疾病分为( )食源性疾病、( )食源性疾病、( )食源性疾病、食源性( )病、食源性( )

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11.李斯特菌:( ),败血症、脑膜炎、心内膜炎、蔬菜、水产品、奶酪,冰淇淋

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15. haccp:( )和( )的工具,是一种建立在( )gmp和( )ssop之上的( )的( )。它旨在建立以( )为主,而不是主要依靠( )的控制体系。

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8.GMP:指通过对生产过程中的各个环节、各个方面提出的一系列( )、( )、( )和( )而形成的( )。

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2.农药残留:是指农药使用后残留在( )中的( )的总称。

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