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食品安全学期末复习

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14.辐射的类型有( )辐射和( )辐射,( )、( )的能量仅能使用物质分子产生转动或振动而产生热则起到( )杀菌作用,是( )辐射。x射线,伽马射线可以使物质的原子受到( )或( )因而起到( )杀菌作用。辐射源通常为放射性同位素( )60和( )137,主要射线为阿尔法( ),贝塔,伽马,x射线( )

答案：电离、非电离、微波、红外线、加热、非电离、激发、电离、冷、钴、銫、电离能力强,穿透能力弱、电力能力小,穿透力高

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20.水溶性中Vc敏感性最( ),VB5( )对辐射不敏感,较稳定。脂溶性均很敏感,尤其是VE,VK。

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13.细菌性食源性疾病的发病机制( ) 、( )、( )

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5.( ):存在于人和动物的肠道中严重导致( )、败血症、( )

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1.食物( ):摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的( )、( )。食物中毒是一种食源性疾病。

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4.食品细菌:( )菌、( )菌、( )菌,细菌性食物中毒占食物中毒的( )%以上

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6.( )的检验方法:( )测定、pcr、生物芯片、( )诊断

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19.辐射对脂类影响分为三个方面:( )性质的变化、受辐射感应发生自动( )、发生非自动氧化性的( )

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7.真菌是真核生物的一大类群,包含( )、( )之类的微生物、以及最为人熟知的( )

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12.“冰箱里的杀人菌”是( )

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27.氟化物的毒性体现在对( )的影响。

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14.辐射的类型有( )辐射和( )辐射,( )、( )的能量仅能使用物质分子产生转动或振动而产生热则起到( )杀菌作用,是( )辐射。x射线,伽马射线可以使物质的原子受到( )或( )因而起到( )杀菌作用。辐射源通常为放射性同位素( )60和( )137,主要射线为阿尔法( ),贝塔,伽马,x射线( )

答案：电离、非电离、微波、红外线、加热、非电离、激发、电离、冷、钴、銫、电离能力强,穿透能力弱、电力能力小,穿透力高

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5.( ):存在于人和动物的肠道中严重导致( )、败血症、( )

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1.食物( ):摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的( )、( )。食物中毒是一种食源性疾病。

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4.食品细菌:( )菌、( )菌、( )菌,细菌性食物中毒占食物中毒的( )%以上

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6.( )的检验方法:( )测定、pcr、生物芯片、( )诊断

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19.辐射对脂类影响分为三个方面:( )性质的变化、受辐射感应发生自动( )、发生非自动氧化性的( )

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7.真菌是真核生物的一大类群,包含( )、( )之类的微生物、以及最为人熟知的( )

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