12.①国内外食品安全现状:近年来食品中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势,不仅在发展中国家而且在美国、英国、德国和日本等发达国家也经常出现大规模流行。接连发生的( )、( )、( )、( )等国际性和地区性事件使消费者感到恐惧。我国食品企业曾经出现的问题:1.( )未按照工艺要求操作,超量超范围使用( ),使用非食品添加物而引起食品安全问题,应用( )、( )、( )带来的问题。2.食品( )出现( )、( )达不到标准,使出厂合格的产品在流通环节变得不合格甚至腐败变质。3.某些生产经营者( ),良知缺乏,违法生产经营造成了严重危害,如:有毒矿物油抛光陈米,有毒甲醛发泡海产品等。②我国对( )的官方报道时常出现“慢一拍”的情况,往往是媒体报道后民众才知道,由( )主动公布的少之又少,不能行成( )、( )的( );缺少官方报告会造成民众的恐慌心理,误信谣言。③食品添加剂被妖魔化:1.食品添加剂替( )背了黑锅,“( )”解读失实,( )炒作,( )乱说,( )为了突出自己特点误导消费者2.普通民众对食品添加剂用于食品保藏和其他作用等相关知识不了解,缺乏对谣传信息的( )。以讹传讹。

1.生物污染包括( )、( )、( )、( )等

25.水保病由( )中毒引起,具有( ),甲基汞毒性大于( )汞和( )汞毒性。

28.豆科植物含有的有毒有害物质有:( ),( ),( ),( ),( )

19.黄曲霉毒素的特点:难溶于( );热稳定性( ),( )才会分解;紫外线照射下发出( );( )条件下极易分解,( )照射也易使其降解。

12.①国内外食品安全现状:近年来食品中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势,不仅在发展中国家而且在美国、英国、德国和日本等发达国家也经常出现大规模流行。接连发生的( )、( )、( )、( )等国际性和地区性事件使消费者感到恐惧。我国食品企业曾经出现的问题:1.( )未按照工艺要求操作,超量超范围使用( ),使用非食品添加物而引起食品安全问题,应用( )、( )、( )带来的问题。2.食品( )出现( )、( )达不到标准,使出厂合格的产品在流通环节变得不合格甚至腐败变质。3.某些生产经营者( ),良知缺乏,违法生产经营造成了严重危害,如:有毒矿物油抛光陈米,有毒甲醛发泡海产品等。②我国对( )的官方报道时常出现“慢一拍”的情况,往往是媒体报道后民众才知道,由( )主动公布的少之又少,不能行成( )、( )的( );缺少官方报告会造成民众的恐慌心理,误信谣言。③食品添加剂被妖魔化:1.食品添加剂替( )背了黑锅,“( )”解读失实,( )炒作,( )乱说,( )为了突出自己特点误导消费者2.普通民众对食品添加剂用于食品保藏和其他作用等相关知识不了解,缺乏对谣传信息的( )。以讹传讹。

8.食品( )界定为对食品按照其原定用途进行( )、( )时不会使消费者健康受到损害的一种( );食品( ):为确保食品( )和( ),在食物链的所有阶段必须采取的一切( )和( );食品( ):满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

15. haccp:( )和( )的工具,是一种建立在( )gmp和( )ssop之上的( )的( )。它旨在建立以( )为主,而不是主要依靠( )的控制体系。

4.辐照食品:指利用某种( )发出射线来照射食品,从而引起一系列( )和( )
( )反应变化,达到杀灭食品中存在的( )、( )和( ),抑制( ),延缓( )。提高食品的( ),延长( )的效果。

14.辐射的类型有( )辐射和( )辐射,( )、( )的能量仅能使用物质分子产生转动或振动而产生热则起到( )杀菌作用,是( )辐射。x射线,伽马射线可以使物质的原子受到( )或( )因而起到( )杀菌作用。辐射源通常为放射性同位素( )60和( )137,主要射线为阿尔法( ),贝塔,伽马,x射线( )