9.三者区别:①食品( )>食品( )>食品( );②食品质量包括( )质量、( )质量和( )质量。③食品( )可以用好坏来形容,是一个中性词,是一个度的概念而后两者不能。④食品( )是对最终产品而言,食品( )是对食品的生产过程而言,是为保证食品安全采取的一些措施⑤与食品卫生相比,食品安全更强调食品( )的( )和准确。更强调食品的( )和( ),更注重食品( )的特殊性、更关注个体的( )。

12.①国内外食品安全现状:近年来食品中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势,不仅在发展中国家而且在美国、英国、德国和日本等发达国家也经常出现大规模流行。接连发生的( )、( )、( )、( )等国际性和地区性事件使消费者感到恐惧。我国食品企业曾经出现的问题:1.( )未按照工艺要求操作,超量超范围使用( ),使用非食品添加物而引起食品安全问题,应用( )、( )、( )带来的问题。2.食品( )出现( )、( )达不到标准,使出厂合格的产品在流通环节变得不合格甚至腐败变质。3.某些生产经营者( ),良知缺乏,违法生产经营造成了严重危害,如:有毒矿物油抛光陈米,有毒甲醛发泡海产品等。②我国对( )的官方报道时常出现“慢一拍”的情况,往往是媒体报道后民众才知道,由( )主动公布的少之又少,不能行成( )、( )的( );缺少官方报告会造成民众的恐慌心理,误信谣言。③食品添加剂被妖魔化:1.食品添加剂替( )背了黑锅,“( )”解读失实,( )炒作,( )乱说,( )为了突出自己特点误导消费者2.普通民众对食品添加剂用于食品保藏和其他作用等相关知识不了解,缺乏对谣传信息的( )。以讹传讹。

7.真菌是真核生物的一大类群,包含( )、( )之类的微生物、以及最为人熟知的( )

6.( )的检验方法:( )测定、pcr、生物芯片、( )诊断

5.( ):存在于人和动物的肠道中严重导致( )、败血症、( )

8.食品( )界定为对食品按照其原定用途进行( )、( )时不会使消费者健康受到损害的一种( );食品( ):为确保食品( )和( ),在食物链的所有阶段必须采取的一切( )和( );食品( ):满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

18.辐照会使葡萄糖和果糖的( )能力下降,( )kGy对糖还原能力影响与热处理相当。

4.( ):嗜( )畏( ),入侵( )致病、海产品中的( )、( )易受污染。预防措施:低温贮藏、避免生食水产品、彻底( )海产品100度30min、防止加热后的海产品受到( )。

11.疯牛病的致病因子阮病毒没有( )、只有( )

17.辐照会促使蛋白质的( )发生变化,蛋白质水溶液会发生( ),由( )氧化生成分子内或者分子间的( ),x照射也会引起部分( ),交联与降解同时发生,往往交联大于降解,( )之间也可能发生相互作用,蛋白质受辐照如肉、禽、蛋常会发生变味。