181、( )标志着中国改革开放的全面启动。

这是一道关于中国改革开放历史进程的选择题。我们需要根据各个选项所代表的历史事件，分析哪一个事件标志着中国改革开放的全面启动。

A选项（邓小平南巡讲话）：这是改革开放后的一个重要事件，主要强调了坚持党的基本路线不动摇，对改革开放和现代化建设产生了深远影响。但它并非改革开放的全面启动标志，而是改革开放进程中的一个重要推动点。

B选项（粉碎“四人帮”）：这一事件标志着中国结束了文化大革命的十年动乱，为后来的改革开放创造了政治条件。但它本身并不等同于改革开放的全面启动。

C选项（党的十一届三中全会）：这次会议是建国以来党的历史上具有深远意义的伟大转折，开启了改革开放和社会主义现代化的伟大征程。会议重新确立了马克思主义的思想路线、政治路线和组织路线，作出了把党和国家工作中心转移到经济建设上来、实行改革开放的历史性决策。因此，它标志着中国改革开放的全面启动。

D选项（知识青年上山下乡）：这是文化大革命期间的一个社会现象，与改革开放的全面启动无直接关联。

综上所述，党的十一届三中全会是中国改革开放历史上的重要里程碑，它标志着改革开放的全面启动。因此，正确答案是C。