汇票付款人承诺在汇票到期日支付汇票金额并盖章的行为称为（）

这是一道关于汇票行为定义的问题。让我们逐一分析选项，并找出正确答案。 A选项“出票”：出票是指出票人签发汇票并将其交付给收款人的行为。这个行为发生在汇票创建之初，不涉及付款人的承诺支付。因此，A选项不符合题意。 B选项“背书”：背书通常指收款人或持票人在汇票背面签名，将汇票权利转让给他人的行为。这同样不涉及付款人的承诺支付，所以B选项也不符合题意。 C选项“承兑”：承兑正是指汇票付款人承诺在汇票到期日支付汇票金额并盖章的行为。这完全符合题目描述，因此C选项是正确答案。 D选项“保证”：保证是指汇票债务人以外的第三人为担保特定债务人履行汇票债务而在汇票上所作的一种附属票据行为。它也不涉及付款人直接承诺支付，所以D选项不符合题意。 综上所述，正确答案是C选项“承兑”，因为这是汇票付款人承诺支付汇票金额并盖章的专有行为。