319.工艺规程和岗位操作法规定了各处理装置的操作方法及控制参数。

答案：正确 解析：工艺规程和岗位操作法规定了各处理装置的操作方法及控制参数，确保生产过程按照标准流程进行，保证产品质量和安全生产。这些规程通常包括操作步骤、设备操作要求、安全注意事项、环境保护要求等内容，操作人员必须严格按照规程执行，以确保生产过程的稳定性和可控性。 举个例子，就像烹饪一道菜一样，工艺规程就相当于菜谱，规定了每一个步骤的操作方法和控制参数，岗位操作法就相当于厨师，负责按照菜谱的要求操作每一个处理装置，保证最终菜品的口感和味道符合标准。如果厨师不按照菜谱操作，可能会导致菜品失败，同样，如果操作人员不按照工艺规程和岗位操作法操作，可能会导致生产事故或产品质量问题。因此，遵守工艺规程和岗位操作法非常重要。