611、对流干燥速率的快慢只取决于传热,与干燥介质无关。

**解析：** 该说法是**错误**的。 对流干燥是一个**传热与传质同时进行**的过程，其干燥速率不仅取决于传热，也强烈依赖于干燥介质的性质和状态。具体原因如下： 1. **传热与传质的耦合性**： * 在对流干燥中，热空气（干燥介质）将热量传递给湿物料，使水分蒸发（传热过程）。 * 同时，蒸发产生的水蒸气需要从物料表面扩散到气流主体中被带走（传质过程）。 * 如果干燥介质不能及时带走水蒸气（即传质受阻），物料表面的水蒸气分压会升高，导致蒸发推动力减小，从而降低干燥速率。 2. **干燥介质的关键参数影响**： * **湿度**：干燥介质的湿度越低，其容纳水蒸气的能力越强，传质推动力越大，干燥速率越快。 * **温度**：介质温度越高，提供的热量越多，且饱和蒸汽压增大，有利于水分蒸发。 * **流速**：介质流速越高，气膜厚度越薄，传热系数和传质系数均增大，从而加快干燥速率。 **结论：** 对流干燥速率既取决于传热条件，也取决于传质条件，而这两者都直接与**干燥介质的温度、湿度、流速**等性质密切相关。因此，“与干燥介质无关”的说法是错误的。