1769、蒸发器中处理的物料黏度大或易结晶,停( )后要将物料放出或送回原储罐。

**解析：** 在蒸发器操作中，加热源通常使用蒸汽。当处理黏度大或易结晶的物料时，如果停止加热（即停蒸汽）后不及时处理物料，随着设备温度降低，物料会因为冷却而变得更加黏稠，或者因溶解度降低而析出晶体。这会导致物料在蒸发器内部、管道或换热管壁上凝固、结垢甚至堵塞，造成设备损坏或下次启动困难。 因此，操作规程要求在使用蒸汽加热的蒸发器中，一旦停止供应**蒸汽**，必须立即将残留的物料放出或送回原储罐，以防止物料在设备内冷却固化或结晶。 * **A. 冷却水**：通常用于冷凝器，与蒸发器内物料的加热蒸发过程无直接的主导关系，且停冷却水不会直接导致物料在蒸发器内结晶堵塞的主要风险（主要风险来自热源停止后的冷却）。 * **B. 空气**、**D. 氮气**：通常不作为主要的加热介质，也不是导致此类操作规范的关键因素。 故正确答案为 **C. 蒸汽**。