1293、干燥得以进行的必要条件是( )。

**解析：** 干燥过程的本质是水分从物料内部向表面迁移，并从表面汽化进入周围空气（干燥介质）的过程。这一过程能否进行，取决于传质推动力的大小和方向。 1. **传质推动力分析**： * 水分从物料表面向空气中扩散（汽化），其驱动力是**水蒸气分压差**。 * 只有当**物料表面的水蒸气压力**（$p_w$）**大于** surrounding **空气中的水蒸气分压**（$p$）时，水分才能从物料表面蒸发并进入空气中。即 $p_w > p$ 是干燥得以进行的必要条件。 * 如果 $p_w = p$，系统达到平衡，干燥停止；如果 $p_w < p$，物料反而会吸湿。 2. **选项分析**： * **A. 物料内部温度必须大于物料表面温度**：这涉及热量传递，虽然通常干燥需要加热，但温度梯度不是水分转移的直接驱动力，且在某些特殊干燥方式（如微波干燥）中温度分布可能不同。这不是干燥发生的*必要*条件，核心在于湿度/压力差。 * **B. 物料内部水蒸气压力必须大于物料表面水蒸气压力**：这是水分从物料*内部*向*表面*迁移（内部扩散）的条件。虽然这对于整个干燥过程很重要，但如果表面水蒸气压力不大于空气压力，水分无法排入空气，干燥依然无法完成。题目问的是“干燥得以进行”，通常指整个去湿过程，而最关键的边界条件是表面与空气之间的交换。此外，即使内部压力不大于表面（例如表面干燥极快导致表面浓度极低），只要表面与空气存在压差，表面蒸发仍在进行，干燥过程就在发生。因此，C选项比B选项更根本地定义了干燥相对于环境的发生条件。 * **C. 物料表面水蒸气压力必须大于空气中的水蒸气压力**：正确。这是水分由物料相进入气相的直接驱动力，是干燥操作能够进行的根本前提。 * **D. 物料表面温度必须大于空气温度**：不一定。例如在绝热饱和干燥过程中，物料表面温度可能低于或等于空气温度，但只要表面水汽压高于空气水汽压，干燥仍可进行。温度差主要影响传热速率，进而间接影响表面水汽压，但不是直接的必要条件。 **结论：** 干燥进行的必要条件是水分的传质推动力存在，即物料表面的水蒸气分压必须高于干燥介质（空气）中的水蒸气分压。 故正确答案为 **C**。