81、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)

解析：解析：这道题目是关于“冷食类食品”的定义。冷食类食品指的是无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品。这类食品包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。因此，说“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品是正确的。

举个例子，比如说水果沙拉就是一种典型的冷食类食品。你可以将各种水果切成块或片，然后混合在一起，加入一些酸奶或果汁，放在冰箱里冷藏一段时间后就可以直接食用了，无需再加热。这样的食品就属于冷食类食品的范畴。