7、大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。( )

解析：这道题目是关于食品安全管理机构的建立要求。根据《食品安全法》的相关规定，大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业以及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构，并配备专职管理人员。这样做可以有效监督和管理食品安全，保障消费者的健康。因此，答案是A，即正确。

生动例子：想象一下，如果一家大型餐饮连锁企业没有建立食品安全管理机构，没有专职管理人员负责食品安全，那么可能会导致食品安全隐患无法及时发现和解决，从而影响消费者的健康。就好比一座没有灯塔的海岛，船只在黑夜中无法安全驶向港口一样，没有食品安全管理机构的企业也无法保障消费者的健康。因此，建立食品安全管理机构是非常重要的。