95一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。
A. 65%
B. 80%
C. 85%
D. 53.3%
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31干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。()
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24关于食品取样的方法下列说法不正确的是()。
A. 不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。
B. 异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。
C. 对于大量不均匀样品可采用几何法
D. 粉末状样品可采用四分法
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25孕妇生理性贫血主要是因为()。
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加
B. 孕妇造血功能下降,红细胞减少
C. 孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加
D. 孕妇血液进入胎儿的血液循环
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11婴儿体内()含量最低。
A. 唾液淀粉酶
B. 脂肪酶
C. 胆盐
D. 胃蛋白酶
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32人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。
A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
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23挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。()
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40暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素B2
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11引起促进胰液素释放的最强物质是()。
A. 蛋白质分解产物
B. 盐酸
C. 脂肪分解产物
D. 葡萄糖
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3必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸,非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。()
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