19.水占成年人体重的()左右。

11.()各类水果罐头的切割成型一般以用餐者食用方便而又不破坏罐装制品的自身口味和营养为原则。

10.()慕斯属于冷冻甜食。

9.()为防止油脂酸败的发生,油脂应在低温、密闭、潮湿的环境下贮存。

8.()面点间员工要求,男不留胡须,女不染指甲。

7.()西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

6.()糖分可以影响面团发酵时间。

5.()西点厨房的设计与布局关系着经营的成败。

4.()清蛋糕再制作过程中不能加食用油脂。

3.()毛利额与成本的比率称成本毛利率。

2.()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。