495、通风是控制作业场所中有害气体蒸汽或粉尘最有效的措施，包括()两种。

选项解析：

A. 局部排风：指的是在有害气体、蒸汽或粉尘产生的地方直接进行捕集和排出，是一种针对污染源头的控制措施，能有效减少作业场所的有害物质浓度。

B. 自然通风：利用自然气流进行室内外空气交换，这种方式受外界环境因素影响较大，效果不稳定，不一定能有效控制有害气体或粉尘。

C. 全面通风：通过整体换气来稀释和排除室内有害气体、蒸汽或粉尘，适用于有害物质分布均匀且浓度不高的场所。

D. 不通风：显然不是一种控制措施，不通风会导致有害物质在作业场所内积聚，增加安全风险。

为什么选择AC： 选择A和C的原因是这两种通风方式是控制作业场所中有害气体、蒸汽或粉尘的有效措施。局部排风针对性强，能够直接在污染源头进行控制；全面通风则适用于大面积的空气质量管理。B选项自然通风虽然也能起到一定作用，但其效果受外界条件限制，不如A和C选项有效。D选项不通风不是控制措施，因此不选。所以正确答案是AC。