179、在地震救援过程中，发现活着的被埋者之后，正确的救援措施是()。

这道题考察的是地震救援过程中对于活着的被埋者的正确处理方法。我们来逐一分析每个选项：

A. 采用必要的扒挖技术，不宜使用利器。

这是因为在救援过程中，使用利器（如铲子、斧头等）可能会无意中伤害到被埋者或破坏周围的不稳定结构，从而造成二次伤害。因此，应尽量采用手工或其他安全的方法进行扒挖。

B. 先让被埋者头部暴露，清除口鼻异物。

被埋者头部暴露后，首先要确保其呼吸通畅，因此需要及时清理口鼻内的异物，以避免窒息。

C. 对长期处在黑暗中的蒙住眼睛。

长时间处于黑暗环境下的眼睛突然接触到强光，可能会导致暂时性的失明或者强烈的不适。因此，在将被埋者救出时，应该先遮住他们的眼睛，使其逐渐适应外界光线。

D. 对饥饿者尽快给他进水进食。

这一选项是不正确的。被埋者可能长时间未进食饮水，其身体处于一种特殊的状态，如果立即给予大量水分或食物，可能导致急性水中毒或消化系统无法承受而出现问题。正确的做法应该是由专业医护人员评估后，给予适量的水分和营养补充。

所以，正确的答案是ABC，这些措施能够确保被埋者在救援过程中的安全与健康。选项D没有考虑到被埋者的身体状况，因此不是正确的救援措施。