188、举高消防车回转机构液压系统设置了(),可实现启动和制动时平稳可靠。

选项解析：

A. 溢流阀：它主要功能是控制系统中的最高压力，防止系统过载，起到安全保护作用。在启动和制动过程中，虽然溢流阀能防止液压系统压力过高，但它不直接参与实现平稳启动和制动的功能。

B. 缓冲阀：这种阀能够使液压系统的压力变化平稳，特别是在启动和制动时减少冲击，使动作更加平稳可靠。因此，它符合题目中提到的功能需求。

C. 节流阀：它通过调节油液的流量来控制执行元件的运动速度，但并不直接用于启动和制动的平稳性控制。

D. 双向液压锁：它的作用是锁定油缸的两端，防止油缸在负载下因重力等原因造成意外收缩或伸展，确保系统的稳定性，但它不负责启动和制动时的平稳性。

答案选择理由：

选择B. 缓冲阀，是因为它在液压系统中起到了缓冲作用，可以在启动和制动时减少液压冲击，使举高消防车的回转机构动作更加平稳可靠。这与题目中要求的“启动和制动时平稳可靠”相符合，因此B选项是正确的。其他选项虽然也是液压系统中常用的元件，但它们的主要功能并不是用于实现启动和制动的平稳性。