研发云平台上，能够新建和设置部署任务的角色为（）

这道题目考察的是对研发云平台中不同角色权限的理解。在大多数研发管理工具或云平台中，不同的用户角色拥有不同的权限级别。

解析如下：
A. 企业资源管理员：通常负责整个企业的资源分配与管理，包括但不限于财务、人力资源等，并不一定专注于具体的技术或项目层面的任务设置。
B. 项目管理员：这是最有可能的答案，因为项目管理员通常有权限来创建和配置项目的各种组件，包括部署任务。他们负责监督项目的整体进展和技术实施细节。
C. 项目团队普通成员：普通成员一般只能执行分配给他们的任务，而没有权限去创建新的部署任务或进行类似的高级设置。
D. 企业组织领导：虽然在企业层级上有很高的决策权，但在具体的项目管理和操作层面上，他们通常不会直接参与技术任务的具体设置。

因此，正确答案是B.项目管理员。这是因为项目管理员具有足够的权限来设置和管理项目的部署任务，同时又专注于具体的项目需求和技术实现。