钢材验收要求中，以下哪些项是正确的？（）

钢材验收是非常重要的，因为质量不合格的钢材可能会导致建筑结构的安全隐患。让我们逐一分析每个选项：

A: 钢材端边或断口处不应有分层、夹渣等缺陷，并应全数进行检查。这是正确的，因为缺陷可能会影响钢材的强度和稳定性。

B: 钢材在环境温度低于-10℃时，不应进行冷矫正和冷弯曲。这个说法也是正确的，因为在低温下进行冷矫正和冷弯曲可能导致钢材脆性增加，从而影响其使用性能。

C: 钢材表面有锈蚀、麻点或划痕等缺陷时，其深度不得大于该钢材厚度允许负偏差值的1/3，且不应大于0.5mm。这也是正确的，因为表面缺陷的深度超过规定数值可能会影响钢材的耐腐蚀性能和美观度。

D: 钢材应每500t进行一次化学成分和力学性能的抽样检验。这个说法是错误的，因为钢材的化学成分和力学性能应该在生产过程中进行全面的监控和检验，而不是等到积累到一定数量再进行抽样检验。

所以，根据以上分析，正确的选项是A和C。