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技术法规管理知识题库
3,716
多选题

根据《烟草企业安全生产标准化规范》,关于烟草企业食堂食品安全,下列要求正确的是()

A
从事餐饮作业的人员每年进行健康体检,取得合格健康证,持证上岗,不应在工作区域内佩戴金银首饰等饰品、挂物并保持个人卫生;
B
超过100人的单位食堂,每餐次的食材应留样,其他食堂宜留样并符合当地政府的要求;留样食材应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放24小时以上,每个品种留样量应不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等;
C
使用可能造成中毒的食材、辅料应确保食材加工到位防止群体中毒事件,对每天采购的食品品种及其原料进行登记;采购畜禽肉类应索证,或查验畜禽肉类的检疫合格证明原件并保存加盖公章(或签字)的购物凭证;
D
存储的食材、辅料等,应有固定的储存间,明确专人管理;生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存,分别使用各自的案板操作,并设置明显标识;
E
设置炊事人员专用更衣室,正确穿戴餐饮操作服,并遵守由生食间进入熟食间更衣的要求,不应随意在不同功能区域随意走动,避免交叉感染;

答案解析

正确答案:ADE
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