18.(判断题, 5.3 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
解析：答案解析:
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16.(单选题,2.5 分)
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定教师批阅
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28.(单选题,2.5 分)在浸出法制油湿粕脱溶中经过处理后粕中水分含量不超过( )。
A. 2%-5%
B. 8%-9%
C. 7%-9%
D. 12%-15%教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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11.(单选题,5.3 分)对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是( )
A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉教师批阅
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12.(单选题,5.3 分)目前市售的“苹果汁饮料”按照国家标准,其原果汁含量必须大于
A. 2.5%
B. 5%
C. 10%
D. 20%教师批阅
解析：答案解析:
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10.(单选题,5.3 分)下列温度( )℃适合pH值大于4.6果蔬汁的的杀菌。
A. 90
B. 99
C. 120
D. 100教师批阅
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14.(单选题,2.5 分)食品加工中,pH值的控制对于保证产品质量有何重要性( )?
A. 影响食品的色泽
B. 控制微生物的生长
C. 决定食品的口味
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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18.(单选题,2.5 分)在食品加工中,冷却技术主要用于什么目的( )?
A. 增加食品的新鲜度
B. 提高食品的温度
C. 增加食品的营养价值
D. 改善食品的口感教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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1、 软饮料根据国家标准GB/T 10789-2015 饮料通则可以分为( )类
A. 8类
B. 9类
C. 10类
D. 11类教师批阅
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36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-4dbb-c0da-3dc9e14ce300.html
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