根据《上海市建设工程质量和安全管
理条例》规定，国家和本市规定的危
险性较大的分部工程、分项工程施工
时， （） 应当进行现场监督。

这道多选题涉及到《上海市建设工程质量和安全管理条例》中关于危险性较大的分部工程和分项工程施工时的现场监督要求。我们来逐一分析选项，并通过生动的例子帮助你理解。
### 选项解析：
1. **A: 施工企业主要负责人**
- **解析**：施工企业的主要负责人通常负责整个项目的管理和决策，但在具体的现场监督中，可能并不直接参与。因此，这个选项不符合题意。
2. **B: 项目负责人**
- **解析**：项目负责人是负责整个项目的具体实施和管理的人员，通常会对现场施工进行监督和管理，因此这个选项是正确的。
3. **C: 专职安全管理人员**
- **解析**：专职安全管理人员的职责就是确保施工现场的安全，尤其是在危险性较大的工程中，他们的监督是必不可少的。因此，这个选项也是正确的。
4. **D: 质量检验人员**
- **解析**：质量检验人员主要负责对工程质量进行检验和评估，虽然他们会参与现场工作，但并不是专门负责现场监督的角色，因此这个选项不符合题意。
5. **E: 质量监理**
- **解析**：质量监理是负责监督工程质量的专业人员，他们在现场进行质量控制和检查，通常也会参与监督工作，但在题干中强调的是“施工时的现场监督”，而不是单纯的质量监理。因此，这个选项也不符合题意。
### 正确答案：B和C
### 深入理解：
为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以用一个生动的例子来说明。
想象一下，你在一个大型建筑工地上，正在进行一项高风险的施工，比如高层建筑的外墙施工。这个过程就像是在进行一场复杂的舞蹈表演，每一个动作都需要协调一致，稍有不慎就可能导致事故。
- **项目负责人**就像是这场舞蹈的指挥，他需要确保每个舞者（工人）都在正确的位置上，按照预定的节奏进行，确保整个表演的顺利进行。

- **专职安全管理人员**则像是舞蹈中的安全员，他们时刻关注舞台的安全，确保没有任何障碍物，及时提醒舞者注意安全，防止意外发生。
在这个例子中，项目负责人和专职安全管理人员的角色是至关重要的，他们的现场监督能够有效降低施工过程中的风险，确保工程的安全和质量。