建筑施工企业主要负责人应当与 ( ) 签订安全生产责任书，确定项目安全生产考核目标、奖惩措施， 以及企业为项目提供的安全管理和技术保障措施。

**解析：** 根据《建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定》及相关建筑施工安全管理规范，建筑施工企业主要负责人是本单位安全生产的第一责任人。为了落实安全生产责任制，企业主要负责人应当与**项目负责人**签订安全生产责任书。 这一举措旨在明确项目层面的安全生产责任，具体内容包括： 1. **确定考核目标**：明确该项目在施工期间需要达到的安全生产指标。 2. **明确奖惩措施**：规定达到或未达到安全目标时的奖励与惩罚机制。 3. **提供保障措施**：承诺企业将为该项目提供必要的安全管理支持和技术保障资源。 其他选项分析： * **A. 专职安全生产管理人员**：通常由项目负责人或企业安全管理部门对其进行管理和考核，而非直接由企业主要负责人逐一签订项目级的安全生产责任书。 * **C. 主管生产和安全的副总工程师**：属于企业高层管理人员，其职责更多在于协助主要负责人管理全公司的生产与安全事务，通常通过岗位责任制明确职责，而非针对具体项目的责任书签订对象。 * **D. 技术负责人**：主要负责项目的技术方案和安全技术措施的编制与审核，其安全责任包含在项目管理团队的整体责任中，通常由项目负责人进行内部责任分解和管理。 因此，正确答案是 **B. 项目负责人**。