根据《上海市建设工程质量和安全管理条例》 的规定，施工 单位安装、拆卸建筑起重机械的，应当编制安装和拆卸方案，确定施工安全措施，并由 ( ) 现场监督。

**解析：** 根据《上海市建设工程质量和安全管理条例》第三十二条的规定： 施工单位安装、拆卸建筑起重机械的，应当编制安装和拆卸方案，确定施工安全措施，并由**专业技术人员**现场监督。 **选项分析：** * **A. 项目负责人**：主要负责项目的全面管理工作，虽然对安全生产负总责，但法规明确规定此类专项作业需由专业技术人员进行现场监督。 * **B. 专业技术人员**：符合条例原文规定。建筑起重机械的安装和拆卸属于高风险、专业性强的作业，必须由具备相应专业知识和技能的人员进行现场监督，以确保方案正确执行和安全措施落实到位。 * **C. 项目专职安全生产管理人员**：主要负责施工现场的日常安全监督检查，虽然也会参与现场安全管理，但该条款特别强调的是“专业技术人员”的技术性监督职责。 * **D. 技术负责人**：通常负责审核施工方案等技术文件，不一定全程在场进行具体的安装拆卸过程监督。 因此，正确答案为 **B**。