《上海市建设工程质量和安全管理条 例》明确施工企业应当按照合同约定 组建施工现场项目管理机构，并配备 相应的技术、管理人员，未经建设单 位同意不得更换（） 。

**解析：** 根据《上海市建设工程质量和安全管理条例》的相关规定，施工企业应当按照合同约定组建施工现场项目管理机构，并配备相应的技术、管理人员。其中明确规定，**项目负责人**和**专职安全生产管理人员**是施工现场质量安全管理的核心关键岗位人员，其履职能力直接关系到工程的质量与安全。因此，条例要求未经建设单位同意，施工企业不得随意更换这两类关键人员，以确保管理团队的稳定性和责任的连续性。 * **A项（电工）**和**B项（架子工）**属于特种作业人员或一般施工作业人员，虽然也需要持证上岗并符合配置要求，但通常不属于需经建设单位同意方可更换的项目管理机构核心领导层成员。 * **E项（兼职资料员）**并非法规强调的关键强制配备且限制更换的核心管理岗位，且关键岗位通常要求专职。 综上所述，未经建设单位同意不得更换的是**项目负责人**和**专职安全管理人员**。 故正确答案为：**C、D**