用消防器材灭火时，要从火源中心开始扑救。

**解析：** 这句话是**错误**的。 在使用消防器材（如灭火器）进行灭火时，正确的操作原则是： 1. **对准火焰根部**：应该将灭火剂喷射到火源的**根部**（即燃烧物表面），而不是火源的中心或上部火焰。只有切断可燃物与氧气的接触或降低燃烧物温度至燃点以下，才能有效灭火。如果只对着火焰中心或上部喷射，灭火剂会穿过火焰散失，无法达到灭火效果，且容易复燃。 2. **由近及远、左右扫射**：在扑救过程中，应站在上风或侧上风方向，从火源的边缘开始，逐渐向中心推进，或者左右扫射，确保覆盖整个燃烧区域。 **总结：** 灭火时应瞄准**火焰根部**，而非“火源中心”。