在没有成立工会组织的企业中，集体合同由()代表职工与企业签订。

**解析：** 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十一条的规定： > 企业职工一方与用人单位通过平等协商，可以就劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等事项订立集体合同。集体合同草案应当提交职工代表大会或者全体职工讨论通过。 > **集体合同由工会代表企业职工一方与用人单位订立；尚未建立工会的用人单位，由上级工会指导劳动者推举的代表与用人单位订立。** 因此，在没有成立工会组织的企业中，应当由**职工代表**（经上级工会指导推举产生）代表职工与企业签订集体合同。 * **A项正确**：符合法律规定，无工会时由职工代表签订。 * **B项错误**：企业人事部门是企业的管理职能部门，代表的是用人单位利益，不能代表职工。 * **C项错误**：企业法人（或法定代表人）是用人单位的代表，负责与企业方签字，而非代表职工。 * **D项错误**：部门负责人通常也是管理方代表，且不具备代表全体职工签订集体合同的法定资格。 故正确答案为 **A**。