下列乳制品属于发酵乳的是()。

好的，让我们来分析一下这道多选题。 题目：下列乳制品属于发酵乳的是()。 A. 酸奶 B. 奶酪 C. 炼乳 D. 奶粉 **答案：A 和 B** ### 解析： 1. **酸奶 (A)** - **定义**：酸奶是通过将牛奶或其他乳制品在特定条件下加入乳酸菌发酵而制成的。 - **过程**：乳酸菌在发酵过程中会将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并凝固，形成特有的口感和质地。 - **示例**：常见的酸奶品牌如光明、伊利等，都是通过发酵工艺生产的。 2. **奶酪 (B)** - **定义**：奶酪是一种通过乳酸菌发酵、凝固剂（如凝乳酶）作用以及长时间成熟过程制成的乳制品。 - **过程**：首先，乳酸菌发酵使牛奶变酸，然后加入凝乳酶使蛋白质凝固，最后通过压榨、成熟等步骤制成不同种类的奶酪。 - **示例**：常见的奶酪有切达奶酪、莫扎里拉奶酪等，这些奶酪都经过了发酵和成熟过程。 3. **炼乳 (C)** - **定义**：炼乳是通过将牛奶浓缩并加入大量糖分制成的甜味乳制品。 - **过程**：牛奶经过加热蒸发掉部分水分，然后加入糖分，使其变得浓稠。 - **示例**：常见的炼乳品牌如鹰唛炼奶，主要用于烘焙和饮品中，但不涉及发酵过程。 4. **奶粉 (D)** - **定义**：奶粉是通过将牛奶脱水干燥制成的粉末状乳制品。 - **过程**：牛奶经过喷雾干燥或滚筒干燥等方法，去除水分，制成粉末。 - **示例**：常见的奶粉品牌如雀巢、美赞臣等，主要用于冲泡牛奶或添加到其他食品中，也不涉及发酵过程。 ### 为什么选择 A 和 B： - **发酵乳**是指通过乳酸菌等微生物发酵制成的乳制品。酸奶和奶酪都符合这一定义，因为它们在生产过程中都经历了乳酸菌的发酵过程。 - **炼乳和奶粉**则没有经过发酵过程，只是通过物理方法（如浓缩、干燥）制成的乳制品，因此不属于发酵乳。