14、茶叶中含有()种化学成分，对茶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。

**解析：** 茶叶是一种化学成分非常复杂的天然植物饮料。经过现代科学技术的分析与研究，发现茶叶中含有的化学成分种类极其丰富。 1. **成分多样性**：茶叶中已发现的化学成分多达 **600多种**（也有研究指出可达700种以上）。这些成分主要包括茶多酚、生物碱（如咖啡碱）、氨基酸、维生素、矿物质、芳香物质、色素、糖类等。 2. **作用机制**： * **色**：主要由叶绿素、花青素、类胡萝卜素以及茶多酚的氧化产物（如茶黄素、茶红素）决定。 * **香**：主要由茶叶中的挥发性芳香物质（醇、醛、酮、酯类等）构成。 * **味**：主要由茶多酚（涩味）、咖啡碱（苦味）、氨基酸（鲜爽味）和糖类（甜味）等共同协调形成。 * **营养与保健**：茶多酚具有抗氧化、抗衰老作用；咖啡碱能提神醒脑；氨基酸提供营养并调节口感；维生素和矿物质补充人体所需微量元素。 综上所述，茶叶中含有 **600多** 种化学成分，它们共同作用，决定了茶的色、香、味及其营养保健价值。 因此，正确答案是 **D**。