346.蛋白质的真消化率为

这是一道关于蛋白质真消化率计算的问题。首先，我们需要理解蛋白质真消化率的定义及其计算方法。蛋白质真消化率是指食物蛋白质被消化酶分解后，人体实际吸收的蛋白质占摄入食物蛋白质的比例。

接下来，我们分析题目中的各个选项：

A. [I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)] ×100

这个公式中引入了(U-Uk)，其中U代表粪氮量，Uk代表无氮膳食粪氮量。但在计算真消化率时，我们通常不考虑无氮膳食粪氮量对食物本身蛋白质消化率的影响，因为它代表的是非食物来源的氮。因此，这个选项不正确。

B. [I-(F-Fk)]/I ×100

这个公式中，I代表摄入氮量，F代表粪氮量，Fk代表无氮膳食粪氮量。通过[I-(F-Fk)]可以计算出食物来源的氮被消化吸收的部分，再除以I（摄入氮量），即可得到蛋白质的真消化率。这个选项符合蛋白质真消化率的定义和计算方法。

C. [I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)] ×100

与选项A类似，这个公式也引入了(U-Uk)，并且分母的处理方式不符合真消化率的计算逻辑。因此，这个选项不正确。

D. [I-(U-Uk)]/I ×100

这个公式直接忽略了食物氮（F-Fk）在计算中的作用，只考虑了无氮膳食粪氮量的影响，这与真消化率的定义不符。因此，这个选项也不正确。

综上所述，正确答案是B选项：[I-(F-Fk)]/I ×100。这个公式准确地反映了蛋白质真消化率的计算方法，即食物来源的氮被消化吸收的部分占摄入氮量的比例。