345.如果测定 50 克某食物中的含氮量为 1.9 ，则该食物中含蛋白质为

这道题考察的是蛋白质含量的计算方法。蛋白质含氮量大约为16%，因此可以通过测定食物中的含氮量来推算蛋白质的含量。下面是对各个选项的解析：

A. 3.8%：这个选项没有正确地将含氮量转换为蛋白质含量。计算方法不正确。

B. 11.88%：这个选项的计算方法是将含氮量直接乘以一个错误的转换系数，例如6.25（这是将100%转换为16%的逆运算，但这里不是直接用100%来计算）。

C. 12.56%：这个选项的计算方法也是错误的，可能是使用了不正确的转换系数。

D. 23.75%：这是正确答案。计算方法如下：

首先，将食物中的含氮量（1.9克）转换为蛋白质含量。因为蛋白质含氮量为16%，所以蛋白质含量 = 含氮量 / 16%。
计算得到：蛋白质含量 = 1.9克 / 0.16 ≈ 11.875克。
然后，将蛋白质含量转换为食物总量的百分比：蛋白质含量百分比 = (蛋白质含量 / 食物总量) × 100%。
计算得到：蛋白质含量百分比 = (11.875克 / 50克) × 100% ≈ 23.75%。

因此，正确答案是D. 23.75%。