303.营养教育是通过改变人们() 而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

这是一道定义理解的问题。首先，我们需要理解题目中“营养教育”的定义和目标，再逐一分析选项，找出最符合定义的答案。

理解背景信息：营养教育的目的是通过某种方式改善人们的营养状况，这种方式应当是有目的、有计划的。

理解问题核心：我们需要找出营养教育是通过改变人们的什么来达到这一目标的。

接着，我们逐一分析选项：

A选项（生活方式）：虽然生活方式涵盖了饮食、运动、休息等多个方面，但营养教育更侧重于与营养直接相关的行为，而非广义的生活方式。

B选项（运动方式）：运动虽然对健康有益，但与营养教育的直接目标——改善营养状况——关系不大。营养教育更关注食物摄入与营养平衡。

C选项（饮食行为）：饮食行为与营养状况直接相关。营养教育正是通过引导人们改变不合理的饮食习惯，增加营养摄入，从而达到改善营养状况的目的。

D选项（心理平衡）：心理平衡虽然对健康有积极影响，但与营养教育的核心目标——改善营养摄入——不直接相关。

综合以上分析，C选项（饮食行为）最符合营养教育的定义和目标。营养教育正是通过改变人们的饮食行为，如增加蔬菜、水果的摄入，减少高热量、高脂肪食物的摄入等，来达到改善营养状况的目的。

因此，答案是C。