291.牛奶中的碳水化合物是

这是一道生物化学知识的问题，我们需要根据牛奶中碳水化合物的特性来判断哪个选项是正确的。

理解背景信息：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成，是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物。

理解问题核心：我们需要找出牛奶中特有的碳水化合物。

然后，我们逐一分析选项：

A选项（麦芽糖）：麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成，主要存在于发芽的谷粒中，如麦芽，不是牛奶中的主要碳水化合物。

B选项（蔗糖）：蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的双糖，广泛存在于植物中，特别是甘蔗和甜菜，并非牛奶的主要成分。

C选项（乳糖）：乳糖是哺乳动物乳汁中的天然糖分，由葡萄糖和半乳糖组成，是牛奶中的主要碳水化合物。

D选项（葡萄糖）：葡萄糖是一种单糖，是细胞活动的主要能源，虽然乳糖可以水解为葡萄糖和半乳糖，但葡萄糖本身并非牛奶中的主要碳水化合物形式。

综合以上分析，牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，因此正确答案是C选项（乳糖）。