268.下列哪项不是水溶性维生素的特点

选项A：溶于水而不溶于脂肪。这是水溶性维生素的一个基本特性，例如维生素C和维生素B群，它们可以溶解在水中，但不溶于脂肪和油脂。

选项B：在体内仅有少量储存。水溶性维生素通常不会在体内大量储存，因为多余的部分通常会通过尿液排出体外，所以需要经常通过饮食来补充。

选项C：缺乏症状出现较慢。这个选项描述的是错误的，因为水溶性维生素的缺乏症状往往出现得比较快。由于它们在体内储存量少，一旦摄入不足，很快就会显示出缺乏症状。

选项D：毒性较小。水溶性维生素的毒性通常较小，因为过量摄入的水溶性维生素一般会随着尿液排出体外，而不易在体内积累到有害水平。

选项E：参与酶系统。水溶性维生素在体内参与多种酶的活化，是许多代谢过程所必需的，例如维生素B1参与糖代谢，维生素B6参与氨基酸代谢。

正确答案是C，因为水溶性维生素的缺乏症状通常出现较快，而不是较慢。这与水溶性维生素在体内的低储存量和快速代谢有关。