265.下列乳制品() 属于发酵乳

这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项是否符合“发酵乳”的定义。

首先，理解“发酵乳”的定义是关键。发酵乳通常指的是通过乳酸菌等微生物的发酵作用制成的乳制品，这种过程能够改变乳制品的风味、质地和营养价值。

接下来，逐个分析选项：
A选项（炼乳）：炼乳是通过加热和蒸发部分水分来浓缩牛奶而成的，这个过程中没有微生物的发酵作用，因此不属于发酵乳。
B选项（酸奶）：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的，具有独特的酸味和质地，符合发酵乳的定义。
C选项（奶粉）：奶粉是将牛奶脱水干燥制成的，同样没有经过发酵过程，因此不属于发酵乳。
D选项（奶酪）：奶酪的制作过程中通常包括乳酸菌的发酵以及后续的凝固、切割、压榨等步骤，因此奶酪也属于发酵乳的一种。

综上所述，根据发酵乳的定义和各选项的制作过程，B选项（酸奶）和D选项（奶酪）是符合发酵乳定义的乳制品。
因此，答案是B、D。