262.油脂酸败常用的卫生学指标有

这道题考察的是油脂酸败的卫生学指标。

选项解析如下：

A. 酸价：酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量的一个指标。当油脂酸败时，游离脂肪酸的含量会升高，因此酸价可以作为油脂酸败的指标之一。

B. 过氧化值：过氧化值是指油脂中过氧化物的含量。油脂在氧化过程中会产生过氧化物，过氧化值的升高表明油脂氧化程度加剧，是油脂酸败的一个重要指标。

C. 羰基价：羰基价是指油脂中羰基化合物的含量。油脂酸败过程中，羰基化合物会增多，因此羰基价也可以作为油脂酸败的指标。

D. 有毒金属含量：这个选项与油脂酸败无直接关系。油脂酸败主要是由于油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化反应，而有毒金属含量更多关注的是油脂中是否有重金属污染问题。

答案选择：ABC 原因：酸价、过氧化值和羰基价都是衡量油脂酸败程度的常用卫生学指标，而有毒金属含量与油脂酸败无直接关系，因此正确答案是ABC。