257.对于肠道吸收的维生素 A 、D 和胡萝 卜素来说，下列哪种物质是必需的

这是一道关于生物学和营养学知识的问题，我们需要分析肠道吸收维生素A、D和胡萝卜素时哪种物质是必需的。

理解背景信息：维生素A、D和胡萝卜素都是脂溶性维生素，这意味着它们需要脂肪的帮助才能在肠道中被有效吸收。

理解问题核心：我们需要找出哪种物质对于这三种脂溶性维生素的吸收是必需的。

现在，我们逐一分析选项：

A选项（盐酸）：盐酸主要在胃中起到杀菌、激活胃蛋白酶原和使食物蛋白质变性易于消化的作用，与脂溶性维生素的吸收无直接关系。

B选项（胆盐）：胆盐是胆汁的主要成分，它能降低脂肪的表面张力，使之分散成微滴，增加脂肪与酶的接触面积，对脂肪的消化和吸收具有重要作用。同时，胆盐还能促进脂溶性维生素（如维生素A、D和胡萝卜素）的吸收。这是符合题目要求的。

C选项（脂肪酶）：脂肪酶主要作用是催化脂肪分解为脂肪酸和甘油，虽然对脂肪的消化有重要作用，但并不直接促进脂溶性维生素的吸收。

D选项（胆色素）：胆色素是胆汁的主要基本成分之一，由棕黄色的胆红素和青绿色的胆绿素组成，与脂溶性维生素的吸收无关。

E选项（胆固醇）：胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料，但它本身并不直接促进脂溶性维生素的吸收。

综上所述，对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，必需的物质是胆盐，因为它能促进这些脂溶性维生素的吸收。因此，正确答案是B.胆盐。