214.蛋白质的生物价为

蛋白质的生物价（Biological Value, BV）是一个衡量蛋白质质量的指标，它表示食物蛋白质中被消化吸收的氮在体内储留的比率。以下是各个选项的解析：

A. 氮储留量/氮吸收量 这个选项正确。生物价是指蛋白质在消化吸收后，氮在体内储留的比例，也就是氮储留量与氮吸收量的比值。这个比值越高，表明蛋白质在体内的利用率越高。

B. 氮吸收量/氮摄取量 这个选项不正确。氮吸收量与氮摄取量的比值反映的是蛋白质的消化率，而不是生物价。消化率是指摄入的蛋白质中有多少比例被消化吸收。

C. 氮储留量/氮摄取量 这个选项不正确。氮储留量与氮摄取量的比值并不能准确反映蛋白质的生物价，因为它没有考虑到消化过程中实际吸收了多少氮。

D. 氮摄取量/氮吸收量 这个选项不正确。氮摄取量与氮吸收量的比值实际上是消化率的倒数，它反映的是摄入的蛋白质中有多少未被吸收，而不是蛋白质的生物价。

因此，正确答案是A，因为它正确反映了生物价的定义，即体内氮储留量与吸收量的比值。