177.下列哪些蛋白可作为参考蛋白

选项解析：

A. 醇溶蛋白：这类蛋白质主要存在于谷物中，如小麦、玉米等。它们的氨基酸组成不够全面，某些必需氨基酸含量较低，因此一般不作为参考蛋白。

B. 牛奶蛋白：牛奶蛋白是一种优质的动物蛋白，含有所有必需氨基酸，且比例适宜，易于人体吸收，是一种很好的参考蛋白。

C. 鸡蛋蛋白：鸡蛋蛋白被认为是蛋白质的“黄金标准”，因为它的氨基酸组成非常接近人体所需，生物价值高，是一种理想的参考蛋白。

D. 鸡肉蛋白：鸡肉蛋白也是一种较好的动物蛋白来源，含有所有必需氨基酸，但其含量和比例可能不如鸡蛋蛋白和牛奶蛋白理想。

为什么选择BC： 选BC的原因在于，牛奶蛋白和鸡蛋蛋白都是氨基酸组成均衡、生物价值高的优质蛋白，常被用作评价其他食物蛋白质营养价值的参考标准。而醇溶蛋白和鸡肉蛋白虽然也是蛋白质来源，但相比之下，它们的氨基酸组成和生物价值不如牛奶蛋白和鸡蛋蛋白。因此，在评价蛋白质质量时，牛奶蛋白和鸡蛋蛋白更常作为参考蛋白。