174.蔬菜的合理烹调加工原则为

这是一道关于蔬菜合理烹调加工原则的选择题。我们需要根据蔬菜烹饪和营养保持的常识来分析每个选项的正确性。

首先，理解蔬菜的合理烹调加工原则主要关注的是如何最大限度地保留蔬菜的营养价值和口感，同时避免有害物质（如农药残留）的摄入。

现在，我们逐个分析选项：
A选项（流水冲洗）：流水冲洗是去除蔬菜表面污垢和农药残留的有效方法。通过流动的清水，可以更有效地将附着在蔬菜上的杂质冲走，因此这个选项是正确的。

B选项（先洗后切）：这个原则有助于避免蔬菜在切割过程中因接触水而增加营养流失的风险。先清洗再切割可以确保蔬菜的完整性在清洗过程中得到保持，从而减少营养素的流失，因此这个选项也是正确的。

C选项（长时间浸泡）：长时间浸泡蔬菜不仅可能导致营养素的流失，还可能增加蔬菜吸收水中污染物（如重金属）的风险。此外，对于某些蔬菜，长时间浸泡还可能影响其口感和质地，因此这个选项是错误的。

D选项（急火快炒）：急火快炒是一种高效的烹饪方式，能够在短时间内将蔬菜加热至熟，从而最大限度地保留蔬菜的营养价值和口感。这种方法避免了长时间高温加热导致的营养流失，因此这个选项是正确的。

综上所述，根据蔬菜的合理烹调加工原则，正确的选项是A（流水冲洗）、B（先洗后切）和D（急火快炒），它们分别有助于去除污染物、减少营养流失和保留蔬菜的营养价值与口感。而C选项（长时间浸泡）则可能导致不良后果，因此不是正确答案。

因此，最终答案是A、B、D。