[多选][难度 :1][分数 :2]人体可从谷物食物中摄取大量的()

这是一道多选题，旨在考察人体可以从谷物食物中摄取哪些营养素。我们来逐一分析每个选项：

A. 淀粉：谷物是淀粉的主要来源之一。淀粉是一种多糖，是人体能量的重要来源。因此，这个选项是正确的。

B. 脂肪：虽然谷物中含有一定量的脂肪，但其含量相对较低，不是谷物的主要营养素。谷物中的脂肪含量远低于肉类、坚果和某些植物油等食物。因此，这个选项不是最佳答案。

C. B族维生素：谷物是B族维生素的良好来源，特别是维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）和维生素B6等。这些维生素对维持人体正常生理功能至关重要。因此，这个选项是正确的。

D. 钙：谷物中的钙含量相对较低，不是钙的主要食物来源。钙主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和坚果等食物中。因此，这个选项不是正确答案。

E. 能量：虽然谷物确实能提供能量（主要通过淀粉转化为葡萄糖），但在营养学的语境中，“能量”不是一个直接从食物中“摄取”的营养素，而是由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养素在体内代谢后产生的。因此，这个选项在描述人体从食物中“摄取”的营养素时不太准确，故不是最佳答案。

综上所述，正确答案是A（淀粉）和C（B族维生素），因为它们是人体可以从谷物食物中大量摄取的主要营养素。

因此，答案为AC。