[多选][难度 :1][分数 :2]烧烤后肉食品中 ()

这是一道关于烧烤后肉食品中化学成分变化的选择题。我们需要根据烧烤过程中食品的化学变化来判断每个选项的正确性。

A. 维生素增加：
烧烤过程中，高温往往会导致食物中的维生素被破坏，尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。因此，烧烤后的肉食品中维生素含量通常会减少，而非增加。所以，A选项错误。

B. 多环芳烃增加：
烧烤过程中，尤其是当食物与火直接接触或油脂滴落在热源上产生烟雾时，会形成多环芳烃（PAHs）。这些化合物是已知的致癌物质。因此，烧烤后的肉食品中多环芳烃的含量确实会增加。B选项正确。

C. 脂肪降低：
烧烤过程中，虽然部分脂肪会因滴落或燃烧而减少，但总体来说，烧烤后的肉食品中脂肪含量变化不大，且可能因烧烤方式（如刷油）而增加。此外，烧烤还可能使脂肪中的不饱和脂肪酸发生氧化或异构化，产生有害物质。因此，不能简单地说烧烤后脂肪含量降低。C选项错误。

D. 杂环胺增加：
杂环胺（HCAs）是肉类在高温下（尤其是直接接触火焰或高温表面）烹饪时形成的一类致癌物质。烧烤是形成杂环胺的主要烹饪方式之一。因此，烧烤后的肉食品中杂环胺的含量会增加。D选项正确。

E. 亚硝胺增加：
亚硝胺是亚硝酸盐与胺类化合物在酸性条件下反应形成的致癌物质。虽然烧烤本身不直接产生亚硝胺，但烧烤前对肉类的腌制处理（如使用硝酸盐或亚硝酸盐作为防腐剂）和烧烤过程中可能产生的酸性环境，都有利于亚硝胺的形成。因此，烧烤后的肉食品中亚硝胺的含量有可能增加。E选项正确。

综上所述，正确答案是B、D、E。