[多选][难度 :1][分数 :2]谷类中包含的蛋白质为哪几种? ()

这是一道关于谷类中蛋白质种类的多选题。我们需要根据谷类蛋白质的化学和营养学特性来判断哪些选项是正确的。

首先，我们分析每个选项：

A. 谷蛋白：谷蛋白是谷物（如小麦、大麦等）中主要的贮藏蛋白之一，因此这个选项是正确的。
B. 球蛋白：球蛋白是一种在植物和动物体内都存在的蛋白质，具有广泛的生物功能。在谷类中，球蛋白也是其蛋白质组成的一部分，所以这个选项也是正确的。
C. 白蛋白：白蛋白是植物体内的一种重要蛋白质，主要存在于种子（包括谷物）中，用于储存营养。因此，这个选项同样正确。
D. 醇溶蛋白：醇溶蛋白是谷物（特别是小麦）中特有的蛋白质，因其能溶于醇类溶剂而得名。这个选项也是正确的。
E. 酪蛋白：酪蛋白主要存在于动物奶中，特别是牛奶，是乳蛋白的主要成分。它不是谷类蛋白质的一部分，因此这个选项是错误的。

综上所述，谷类中包含的蛋白质种类包括谷蛋白、球蛋白、白蛋白和醇溶蛋白，因此正确答案是ABCD。这些蛋白质在谷物的营养价值和加工特性中起着重要作用。