[多选][难度 :1][分数 :2]肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制 ()

选项解析：

A. 胆固醇摄入：肥胖患者常常伴随着血脂异常，而胆固醇是血脂的重要组成部分，过多摄入胆固醇会增加心血管疾病的风险，因此需要控制。

B. 总热能的摄入：肥胖的根本原因是能量摄入超过了能量消耗，因此控制总热能摄入是治疗肥胖的基础。

C. 脂肪的摄入：脂肪是高能量密度的食物，过量摄入脂肪容易导致能量过剩，进而增加体重。

D. 高糖类食物的摄入：高糖食物会迅速升高血糖，引发胰岛素的大量分泌，增加脂肪存储，不利于体重控制。

E. 蛋白质的摄入：蛋白质对于维持肌肉量和促进代谢有重要作用，适量的蛋白质摄入对于肥胖患者是有益的，不需要严格控制。

为什么选择ABCD：

肥胖的治疗需要全面考虑饮食中各种营养素的摄入，尤其是要控制那些容易导致能量过剩的营养素。选项A、B、C和D分别对应了肥胖治疗中需要控制的几个关键点：胆固醇、总热能、脂肪和高糖类食物的摄入。因此，ABCD是正确的答案。而蛋白质的摄入（选项E）对于身体健康和代谢有重要作用，不是严格控制的对象，因此不选。