[多选][难度 :1][分数 :2]骨质的组成包括() 。

这是一道关于骨质组成的多选题，我们需要分析每个选项与骨质组成的相关性来确定正确答案。

首先，理解骨质的组成是解答此题的关键。骨质主要由有机质和无机质组成，这两大类成分共同决定了骨骼的物理和化学性质。

现在，我们逐一分析选项：
A. 有机质和无机质：这是骨质组成的两大基本类别。有机质主要赋予骨骼弹性和韧性，而无机质则主要提供硬度和稳定性。因此，A选项正确。

B. 骨胶原：骨胶原是骨质中有机质的主要成分，它增强了骨骼的弹性和韧性。所以，B选项也是正确的。

C. 黏多糖：黏多糖是骨质中另一种重要的有机质成分，对于维持骨骼的结构和功能有重要作用。因此，C选项正确。

D. 碳酸钙：碳酸钙是骨质中无机质的主要成分之一，它与磷酸钙一起构成了骨骼的坚硬部分。所以，D选项正确。

E. 磷酸钙：与碳酸钙一样，磷酸钙也是骨质中无机质的重要组成部分，对于骨骼的硬度和稳定性至关重要。因此，E选项也是正确的。

综上所述，所有选项A、B、C、D、E都是骨质组成的正确成分。

因此，答案是ABCDE。