[多选][难度 :1][分数 :2]食物中亚硝胺盐主要来源于 ()

这是一道多选题，旨在考察对食物中亚硝胺盐主要来源的了解。亚硝胺盐是一种潜在的致癌物质，通常与某些食物的加工和储存方式有关。我们来逐一分析各个选项：

A. 腌菜：在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，进而在某些条件下形成亚硝胺盐。因此，腌菜是亚硝胺盐的一个重要来源。

B. 咸鱼：咸鱼的制作过程中也涉及到盐腌和可能的发酵，同样可能导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而形成亚硝胺盐。所以，咸鱼也是亚硝胺盐的一个来源。

C. 啤酒：某些啤酒生产过程中可能使用亚硝酸盐作为防腐剂或发色剂，虽然现代生产工艺中对此有严格控制，但啤酒仍可能含有一定量的亚硝胺盐。因此，啤酒也被视为亚硝胺盐的一个潜在来源。

D. 霉变花生：霉变花生主要关注的是黄曲霉素等霉菌毒素的产生，而非亚硝胺盐。所以，霉变花生不是亚硝胺盐的主要来源。

E. 发色剂：在肉类加工中，发色剂（如硝酸盐或亚硝酸盐）常用于改善肉品的色泽和风味。这些化学物质在加工过程中可能转化为亚硝胺盐。因此，发色剂的使用也是食物中亚硝胺盐的一个来源。

综上所述，正确答案是A（腌菜）、B（咸鱼）、C（啤酒）和E（发色剂），因为这些选项都是食物中亚硝胺盐的主要来源。而D（霉变花生）与亚硝胺盐的主要来源无关，因此不是正确答案。