[多选][难度 :1][分数 :2]膳食营养指导和管理的工作内容包括()

选项解析：

A. 正确地选择食物：这是膳食营养指导和管理的基础工作之一，确保食物种类多样，营养均衡，以满足人体所需的各种营养素。

B. 合理地计划膳食：根据不同人群的生理特点和营养需要，制定科学合理的膳食计划，包括餐次分配、食物搭配等。

C. 评价膳食的营养价值：通过膳食调查和营养评估，分析现有膳食结构是否满足营养需求，是否存在营养不平衡的问题。

D. 提出改进膳食质量的措施：根据膳食评价的结果，提出具体的改进建议和措施，如增加某些食物的摄入量，减少油脂和盐的摄入等。

E. 进行营养缺乏病的监测：虽然这也是营养管理的一部分，但它更侧重于疾病预防和治疗，而不是日常膳食营养指导和管理的主要内容。

选择答案的理由：

选择ABCD，因为这些选项涵盖了膳食营养指导和管理的主要工作内容，从食物选择、膳食计划、营养评价到质量改进，形成了一个完整的工作流程。选项E虽然与营养相关，但更偏向于疾病监测，不是日常膳食指导的核心内容。因此，正确答案是ABCD。