[多选][难度 :1][分数 :2]关于膳食配餐，需要考虑的脂肪来源主要包括 ()

选项解析：

A. 主食：主食如米、面食等虽然主要提供的是碳水化合物，但也含有一定量的脂肪，尤其是全谷物食品和一些高脂肪的加工食品（比如油炸面食）。

B. 蔬菜：蔬菜通常含有较低的脂肪，不是膳食脂肪的主要来源，但某些蔬菜如坚果和种子类（如菠菜、西蓝花等）含有较高的健康脂肪。

C. 烹调用油：烹调用油如植物油、动物油等是膳食中脂肪的重要来源，它们在烹饪过程中被添加到食物中，直接增加了食物的脂肪含量。

D. 瘦肉：瘦肉虽然“瘦”，但仍然含有一定量的脂肪，尤其是某些部位可能含有较多的脂肪，如猪肉的腰部和肩部。另外，瘦肉中含有的脂肪通常较为健康。

E. 水果：水果一般含有较低的脂肪，不是膳食脂肪的主要来源。某些水果如鳄梨含有较高的健康脂肪，但总体来说，水果不是膳食脂肪的主要贡献者。

为什么选择ACD：

选择A是因为主食中可能含有一定量的脂肪，尤其是在加工过程中添加的脂肪；选择C是因为烹调用油是膳食脂肪的一个直接和主要的来源；选择D是因为瘦肉虽然脂肪含量相对较低，但仍然是膳食脂肪的一个来源。B和E选项不是膳食脂肪的主要来源，因此不选。