[单选][难度 :1][分数 :2]引起食品腐败变质的主要原因是()。

这是一道关于食品科学的问题，主要考察食品腐败变质的主要原因。我们来逐一分析各个选项：

A. 水分：水分是影响食品保存期限的一个重要因素，但它本身并不直接导致食品的腐败变质。水分过多可能会导致微生物更容易生长，但它是间接因素，不是主要原因。

B. 微生物：微生物是导致食品腐败变质的主要原因。细菌、霉菌和酵母菌等微生物可以通过分解食品中的有机物来获取能量和营养物质，这个过程中会产生不良的气味、味道和质地变化，即食品的腐败变质。

C. 紫外线：紫外线主要对食品的表面有杀菌作用，而且在自然环境中，紫外线强度通常不足以直接导致食品内部腐败变质。在食品保存中，紫外线更多被用作一种表面消毒手段。

D. 氧：氧气对某些食品的氧化作用确实会导致变质，如脂肪氧化导致的不良风味和营养价值降低。然而，这种氧化变质与微生物引起的腐败变质是两种不同的过程，且不是所有食品腐败都主要由氧化引起。

综上所述，微生物是导致食品腐败变质的主要原因，因为它们能直接分解食品成分并产生不良变化。因此，正确答案是B：微生物。