[单选][难度 :1][分数 :2]反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。

选项A：消化率，指的是食物蛋白质在消化过程中被分解的比例，它反映的是蛋白质在消化道内被分解的程度，而不是被机体利用的程度。

选项B：生物价，是指食物蛋白质被消化吸收后，在体内被利用的效率，特别是用来衡量蛋白质在体内被转化为体蛋白的能力。因此，生物价是衡量蛋白质被机体利用程度的指标，符合题目要求。

选项C：氨基酸评分，是指食物蛋白质中各种必需氨基酸的组成比例与人体所需的比例的接近程度，它主要用于评价蛋白质的质量，而不是直接衡量蛋白质被机体利用的程度。

选项D：真消化率，与消化率相似，也是衡量食物蛋白质在消化过程中的分解比例，但它考虑到了消化过程中可能发生的氨基酸损失，依然不是衡量蛋白质被机体利用程度的指标。

因此，正确答案是B，生物价，因为它直接反映了食物蛋白质被机体消化吸收后，在体内被利用的程度。